Bowl
Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 20 minutos más 1
noche de marinación y 2 horas de cocimiento.
Dificultad: baja
Rinde para 12 personas
Porción: 515 calorías; 35 g de grasas;
7 carbohidratos; 28 g de proteínas
2 k de falda de cerdo ( o 1 pierna
deshuesada )
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de jugo de naranja
10 dientes de ajo exprimidos
1 pastilla de achiote ( 90 gr. )
1/2 cebolla morada pequeña fileteada
2 hojas de plátano
Sal al gusto
Para acompañar: salsa de cebolla
morada ( ver receta p.99 ) y chile
habanero asado ( ver receta p.83 )
La noche anterior licuar la pastilla de achiote con el ajo, en los jugos y sal. Rebanar la carne en trozos muy delgados en el sentido de la fibra de la pieza. Colocarla en el bowl, agregar la mezcla de achiote tapar y dejar marinado en refrigeración. Al día siguiente asar las hojas de plátano para que se ablanden y acomodarlas en el sartén. Poner la carne adentro y colocar encima la cebolla fileteada y sal. Envolver bien la carne con la hoja de plátano. Tapar con la válvula Redi-Temp cerrada y poner a fuego medio por 10
minutos. Bajar el fuego y dejar cocinar por 2 horas más, o hasta que la carne quede muy tierna, casi a punto de deshacerse.
A veces, a la cochinita pibil se le agrega salsa de jitomate y ¡hasta manteca¡ Sin embargo, el equipo de Royal Prestige retiene, como sabemos, la humedad dentro de la olla, por lo que esto no es necesario.
