Sopa de tortilla

Comal de porcelana
Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 35 minutos
Dificultad: media
Porción: 459 calorías; 30 g de grasas;
20 carbohidratos; 13 g de proteínas

3 dientes de ajo sin piel
1/2 cebolla cortada en trozos
4 jitomate lavados
3 chiles pasilla
6 tazas de consomé de pollo

8 tortillas cortadas en tiras cortas y recién
doradas en aceite
1 rama de epazote
Sal al gusto
2 aguacates
200 g de queso panela
1/2 taza de crema ácida
3 limones partidos

Precalentar el comal a temperatura media por 3 minutos. Asar la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile. Desvenar el chile y rebanarlo en anillos. Reservar. Partir en cubos el queso y el aguacate. Reservar. Precalentar la olla por 3 minutos a fuego bajo. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate con el consomé y un poco de sal.Agregar a la olla con una rama de epazote y sal. Tapar con la válvula abierta y cocinar por 15 minutos. Colocar en cada plato tiras de tortilla, bañar con la sopa y adornar con el queso, el aguacate y la
crema. Acompañar con limón.

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Sopa de poro ( puerro ) y papa

Sartén de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: baja
Porción: 110 calorías; 1 g de grasa;
21 carbohidratos; 3 g de proteínas


1 poro ( puerro ) lavado
2 papas lavadas
2 jitomates lavados
3 tazas de agua
1 cucharada de aceite de olivo (opcional)
Sal y pimienta blanca al gusto

Precalentar el sartén a temperatura media por 3 minutos. Picar el poro, las papas y los jitomates en cubos del mismo tamaño.
Saltear el poro. Añadir la papa a que dore. Incorporar el jitomate.
Agregar el agua, sal, pimienta, y tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar cocinar por 10 minutos más. Servir caliente.

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Sopa de nopal

Comal de porcelana;
Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: media
Porción: 52 calorías; 3 g de grasas;
7 carbohidratos; 1 g de proteínas

2 nopales grandes
1 cebolla
2 chiles poblanos
2 jitomates
1 litro de consomé de pollo

Sal al gusto


Asar bien en el comal los nopales, la cebolla, los chiles poblanos y los jitomates. Poner a sudar los chiles en una bolsa de plástico o dentro de un recipiente hermético. Calentar a fuego medio el consomé en la olla tapado con la válvula Redi-Temp abierta. Pelar, desvenar y despepitar los chiles. Cortar los nopales, la cebolla, los jitomates y lo chiles en tiras, del tamaño de un dedo meñique.
Cuando la válvula silbe, agregar al consomé todos los ingredientes ya cortados y sal al gusto. Volver a tapar, bajar el fuego y esperar a que la válvula comience a silbar, para retirar del fuego y servir.
Esta receta es para 6 personas. Si se quiere acompañar platillos de fin de semana, sólo hay que multiplicar las cantidades.

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Sopa de lenteja

Sartén de 8 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: baja
Porción: 297 calorías; 1 g de grasas;
52 carbohidratos; 19 g de proteínas


1/2 k de lenteja limpia
1/3 de cebolla finamente picada
1 jitomate finamente picado
2 tazas de agua
Sal al gusto

Precalentar el sartén a temperatura media por 3 minutos. Saltear la cebolla. Añadir el jitomate sin dejar de mover. Agregar las lentejas, el agua, sal, y tapar con la válvula Redi-temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar cocinar por 15 minutos más.

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Sopa de flor de calabaza

Olla 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: baja
Porción: 109 calorías; 6 g de grasas;
12 carbohidratos; 1 g de proteínas

1 manojo de flor de calabaza bien lavado
1 litro de consomé de pollo

1/4 de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
3/4 de taza de granos de elote

Sal y pimienta blanca al gusto

Precalentar la olla por 3 minutos a temperatura media. Rebanar la flor de calabaza en trozos de 3 cm. Saltear la cebolla, añadir el ajo, luego los granos de elote y la flor, y saltear por 1 minuto más.

Agregar el consomé, sal, pimienta, y tapar con la válvula abierta. Dejar hervir 10 minutos. Servir caliente.

Esta receta es para 6 personas. Si se quiere acompañar platillos de fin de semana, sólo hay que multiplicar las cantidades.

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Sopa de fideo en caldo de frijol

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: baja
Porción: 183 calorías; 5 g de grasas;
31 carbohidratos; 3 g de proteínas

1/4 de cebolla finamente picada
1 taza de jitomate finamente picado
1 litro de caldo de frijol
200 gr. de fideo para sopa
Sal al gusto


Precalentar la olla a temperatura media por 3 minutos. Saltear la cebolla. Añadir el jitomate sin dejar de mover. Agregar el caldo de frijol y tapar con la válvula Redi-Temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar, añadir el fideo. Servir inmediatamente.

Es importante que el fideo se añada justo antes de servir, ya que si se deja dentro del caldo por más tiempo, la pasta absorbe el líquido, resultando una sopa de fideo seco. Si se prefiere el método tradicional, es necesario freír el fideo antes de añadirlo al caldo.

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Sopa de elote

• Olla de 4 cuartos con tapa
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Dificultad: baja
• Porción: 252 calorías; 14 g de grasas;
• 25 carbohidratos; 11 g de proteínas

2 cucharadas de cebolla finamente picada
250 g de rajas poblanas congeladas
( o las rajas de 2 chiles poblanos asados )
2 jitomates picados
300 gr. de elotes en grano congelados
( ó 4 elotes cocidos y desgranados )
2 tazas de agua ( o el agua donde se
cocieron los elotes )
1 taza de queso manchego cortado en
cubitos


Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Saltear la cebolla en 1 cucharadita de aceite; añadir las rajas, luego el jitomate y, al final, el elote. Agregar el agua y tapar con la válvula Redi-Temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar, bajar el fuego, cerrar la válvula y dejar cocer por 5 minutos más. Servir y adornar con los cubos de queso.

Por supuesto que si se utilizan elotes frescos y rajas recién asadas, es mejor. Sin embargo, el utilizar verduras congeladas significa una solución cuando se tiene poco tiempo.

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Sopa de chayote o guatila

Chayote o Guatila, como lo llamamos en Colombia

Olla de 4 cuartos con tapa
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: media
Porción: 111 calorías; 7 g de grasas;
11 carbohidratos; 2 g de proteínas

4 chayotes cortados en cubos pequeños
1 litro de consomé de pollo

2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta blanca al gusto

Cebollín rebanado para decorar

Precalentar la olla por 3 minutos. Colocar mantequilla con la cebolla para saltear en la olla precalentada. Añadir el chayote y saltear por 1 minuto más. Agregar 2 tazas de consomé, sal, pimienta, y tapar con la válvula abierta. Dejar hervir 10 minutos. Licuar el chayote. Regresar la sopa a la olla para servir caliente. Adornar con el cebollín rebanado.

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