Pasabocas: Rollitos de atún y espinacas

INGREDIENTES

• 4 Hojas de espinacas frescas
• Atún desmenuzado
• 2 rebanadas de pan de molde de 1 cm de grosor
• 4 cdas de mayonesa
• 1 cdta de mostaza
• Sal

Cocine las espinacas durante un minuto en agua hirviendo con sal.

Ponga las rebanadas de pan una encima de la otra y retíreles las cortezas con un cuchillo bien filudo . 

Luego aplaste con un rodillo cada rebanada hasta que queden lo más delgadas posible. Mezcle la mostaza con la mayonesa y unte cada rebanada de pan. Luego pongales el atún desmenuzado y encima un pedazo de espinaca. Enróllelos y disfrútelos 

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Cazuela de huachinango

Bowl con tapa, Comal Porcelanizado
y Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 40 minutos,
más 20 minutos de marinación
Dificultad: media
Porción: 161 calorías; 4 g de grasas;

9 carbohidratos; 21 g de proteínas

800 gramos de filetes de huachinango o
pescado oriental
3 dientes de ajo exprimidos o finamente
picados
El jugo de 3 limones
2 chiles poblanos

2 jitomates grandes o 3 pequeños
1/4 de cebolla
Hojas de plátano
Una cucharada de aceite de olivo
Sal y pimienta blanca al gusto

Marinar los filetes con el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta. Refrigerar. Asar bien los chiles, los jitomates y la cebolla en el comal. Poner los chiles a sudar dentro de una bolsa. Pelarlos, desvenarlos y cortarlos en bastones. Rebanar el jitomate y filetear la cebolla. Cortar cuadrados de hoja de plátano para envolver los filetes. Asarlos sobre la lumbre. Colocar cada filete en un trozo de hoja y, encima, tomate, cebolla, poblano, sal y pimienta. Acomodar los paquetes en el sartén a fuego medio, agregar dos cucharadas de agua y una de aceite, y tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula silbe, bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocinar por 3 minutos.

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Atún sellado

Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 12 minutos, más 1 hora de
marinación
Dificultad: baja
Porción: 320 calorías; 26 g de grasas;
1 carbohidratos; 16 g de proteínas

Rebanadas gruesas de atún (600 g aprox.)
El jugo de 4 limones
1/2 taza de aceite de olivo virgen
2 chiles de árbol
2 cucharadas de albahaca picada
Sal y pimienta al gusto

Precalentar el sartén a fuego medio por 4 minutos. Cortar las piezas de atún por la mitad y salpimentarlas. Colocarlas en el sartén precalentado de tal manera que todas puedan dorarse. Voltearlas a los 3 minutos o cuando se despeguen fácilmente. Añadir los chiles enteros y terminar de dorar del otro lado. Colocar las piezas y el chile en un platón hondo, exprimir encima el limón, añadir el aceite, la albahaca y, si es necesario, sal. Dejar marinando por lo menos 1 hora. Servir al tiempo.

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Alambre de rollitos de pescado

Bowl
Comal redondo o porcelanizado
Tiempo de preparación: 30 minutos, más

1 hora de marinación
Dificultad: media
Porción: 201 calorías; 8 g de grasas;

14 carbohidratos; 19 g de proteínas
600 g de filetes muy delgados de lenguado o mero
2 dientes de ajo exprimidos o finamente picados
La ralladura de ½ limón
El jugo de 2 limones
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharadita de chile piquín en polvo
4 calabacitas cortadas en rodajas gruesas
1 pimiento sin semillas cortado en cuadros de 3 cm. aproximadamente
Sal y pimienta blanca al gusto

Cortar los filetes en tiras de 3 cm. de ancho, hacer rollitos y pincharlos con palillos. Colocarlos en el bowl y marinarlos con el ajo, la ralladura, el jugo, el aceite, el chile, sal y pimienta. Tapar y refrigerar por 1 hora. Quitar los palillos y ensartar los rollos, las rebanadas de calabaza y los cuadros de pimiento alternadamente en los palos largos de brocheta. Precalentar el comal por tres minutos a fuego medio. Colocar los alambres en el comal precalentado. Voltearlos una vez que puedan despegarse y estén dorados. Servir enseguida.

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