Pasabocas para vegetarianos : Caponata plato siciliano

INGREDIENTES

• 2 berenjenas medianas
• 1 taza de aceitunas sin pepas
• 65 gramos de alcaparras
• 1/2 taza de vino blanco 
• 1 cebolla cabezona
• 2 tallos de apio
• 2 tazas de puré de tomate
• 1 cda de orgégano fresco
• sal y pimienta al gusto

La caponata es un plato siciliano, dicen que el más italiano de todos. 

Pele la berenjena y córtela en dados.

Póngales sal y déjelas en un coladero. Tápelas y espere aproximadamente media hora.

 Una vez pasado el tiempo requerido, seque los datos de berenjena con toallas de papel.

Sofría la cebolla y el apio, ambos picados no muy finos, hasta que esten blandos, pero crocantes. Adicione la berenjena y cocínelos de 5 a 8 minutos o hasta que los datos estén blandos. Agregue las alcaparras y conserve, sin dejar de revolver por 10 minutos, destapado. 

Retire del fuego y sazone con sal, pimienta y orégano. Sirva frío o caliente.

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Pasabocas: Rollitos de atún y espinacas

INGREDIENTES

• 4 Hojas de espinacas frescas
• Atún desmenuzado
• 2 rebanadas de pan de molde de 1 cm de grosor
• 4 cdas de mayonesa
• 1 cdta de mostaza
• Sal

Cocine las espinacas durante un minuto en agua hirviendo con sal.

Ponga las rebanadas de pan una encima de la otra y retíreles las cortezas con un cuchillo bien filudo . 

Luego aplaste con un rodillo cada rebanada hasta que queden lo más delgadas posible. Mezcle la mostaza con la mayonesa y unte cada rebanada de pan. Luego pongales el atún desmenuzado y encima un pedazo de espinaca. Enróllelos y disfrútelos 

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Pasabocas: Monedas de oro

INGREDIENTES

• 1 1/2 taza de cebolla
• 1 taa de harina cernida
• 225 gramos de queso parmesano rallado
• 65 gramos de queso graso, maduro, rallado
• 125 gramos de mantequilla
• Paprika
• Unas gotas de tabasco (opcional)
• Sal
• Pimienta roja

Precaliente el horno a 425°F/220°C.

Mezcle la cebolla con la harina. Luego agregue los quesos, la mantequilla, las pimientas y las gotas de tabasco. Forme con la masa pequeños rollos de aproximadamente cuatro centímetros de diámetro, córtelos transversalmente,espolvoréelos con paprika y llévelos al horno de 8 a 10 minutos. 

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Pasabocas: Queso caído del cielo

INGREDIENTES

• 225 gramos de queso crema fresco
• 2 cdas de mantequilla blanda
• 2 cdas de crema agria
• 1 cdta de alcaparras
• 1 cdta de mostaza
• 1 cdta de paprika

Revuelva todo muy bien hasta formar una mezcla homogénea y deje reposar en un lugar frío para que los sabores se asienten.

Unte sobre el pan en el momento de servir, de lo contrario el pan se ablanda y pierde su consistencia.

Este queso debe servirse sobre tajadas de pan oscuro, pumpernickel o integral cortadas finamente.

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Queso con ajo

INGREDIENTES

• 225 Gramos de queso crema
• 1 Cabeza pequeña de ajo triturada
• Aceitunas en trozos
• Sal 
• Pimienta recién molida

Revuelva el queso con el ajo y las aceitunas en trozos.

Luego salpimiente y deje durante la noche en un lugar frío para que lo sabores se asienten.

Sirva sobre galletas o pan integral, decore a su gusto.

Disfruta de este delicioso pasabocas en compañia de tus amigos.

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Changua

Ingredientes

•  2 tazas de agua
• 2 tazas de leche
• 4 huevos
• 4 hojas de cilantro fresco
• 2 cebollas largas
• sal al gusto
• 1/8 c pimienta (opcional) 

 Preparación Se pican finamente el cilantro y la cebolla.

 En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla. Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto. En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato. Luego se les vierte el líquido muy caliente. La changua puede acompañarse con tajadas de pan con mantequilla.

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Cochinita pibil

Bowl
Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 20 minutos más 1

noche de marinación y 2 horas de cocimiento.
Dificultad: baja
Rinde para 12 personas
Porción: 515 calorías; 35 g de grasas;
7 carbohidratos; 28 g de proteínas

2 k de falda de cerdo ( o 1 pierna
deshuesada )
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de jugo de naranja
10 dientes de ajo exprimidos
1 pastilla de achiote ( 90 gr. )

1/2 cebolla morada pequeña fileteada
2 hojas de plátano
Sal al gusto
Para acompañar: salsa de cebolla
morada ( ver receta p.99 ) y chile
habanero asado ( ver receta p.83 )


La noche anterior licuar la pastilla de achiote con el ajo, en los jugos y sal. Rebanar la carne en trozos muy delgados en el sentido de la fibra de la pieza. Colocarla en el bowl, agregar la mezcla de achiote tapar y dejar marinado en refrigeración. Al día siguiente asar las hojas de plátano para que se ablanden y acomodarlas en el sartén. Poner la carne adentro y colocar encima la cebolla fileteada y sal. Envolver bien la carne con la hoja de plátano. Tapar con la válvula Redi-Temp cerrada y poner a fuego medio por 10
minutos. Bajar el fuego y dejar cocinar por 2 horas más, o hasta que la carne quede muy tierna, casi a punto de deshacerse.

A veces, a la cochinita pibil se le agrega salsa de jitomate y ¡hasta manteca¡ Sin embargo, el equipo de Royal Prestige retiene, como sabemos, la humedad dentro de la olla, por lo que esto no es necesario.

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Chuletas de cerdo a la cerveza

Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 15 minutos más 1 hora de marinación
Dificultad: baja
Porción: 341 calorías; 23 g de grasas;
1 carbohidratos; 16 g de proteínas

6 chuletas gruesas
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 cerveza clara
Sal y pimienta blanca al gusto

Lavar, escurrir y marinar las chuletas con el ajo, la cerveza, sal y pimienta. Tapar y refrigerar por 1 hora. Precalentar el sartén por 3 minutos. Colocar las chuletas sobre el sartén caliente, de tal manera que se puedan dorar uniformemente. Cuando las chuletas se puedan despegar, voltearlas para dorarlas del otro lado. Servir inmediatamente.

Opcional: Colocar un poco de pasta de pimiento morrón sobre cada chuleta.

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Cazuela de huachinango

Bowl con tapa, Comal Porcelanizado
y Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 40 minutos,
más 20 minutos de marinación
Dificultad: media
Porción: 161 calorías; 4 g de grasas;

9 carbohidratos; 21 g de proteínas

800 gramos de filetes de huachinango o
pescado oriental
3 dientes de ajo exprimidos o finamente
picados
El jugo de 3 limones
2 chiles poblanos

2 jitomates grandes o 3 pequeños
1/4 de cebolla
Hojas de plátano
Una cucharada de aceite de olivo
Sal y pimienta blanca al gusto

Marinar los filetes con el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta. Refrigerar. Asar bien los chiles, los jitomates y la cebolla en el comal. Poner los chiles a sudar dentro de una bolsa. Pelarlos, desvenarlos y cortarlos en bastones. Rebanar el jitomate y filetear la cebolla. Cortar cuadrados de hoja de plátano para envolver los filetes. Asarlos sobre la lumbre. Colocar cada filete en un trozo de hoja y, encima, tomate, cebolla, poblano, sal y pimienta. Acomodar los paquetes en el sartén a fuego medio, agregar dos cucharadas de agua y una de aceite, y tapar con la válvula abierta. Cuando la válvula silbe, bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocinar por 3 minutos.

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Camarones con aguacate

Bowl con tapa hermética
Tiempo de preparación: 15 minutos, más 20 minutos de marinación
Dificultad: baja
Porción: 170 calorías; 1 g de grasa; 13 carbohidratos; 14 g de proteínas


800 gramos de camarones pacotilla cocidos
El jugo de 3 limones
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de orégano
1 chile verde desvenado, despepitado y finamente picado
1 cucharada de aceite de olivo
Sal y pimienta blanca al gusto


Lavar y, si es necesario, limpiar los camarones. Colocarlos en el bowl. Agregar el jugo de limón, el aceite, el cilantro, el orégano, el chile, sal y pimienta. Tapar el bowl. Dejar marinar por lo menos 20 minutos. Cortar los aguacates y agregarlos a los camarones marinados antes de servir.

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Camarones al ajillo con arroz verde

Paellera
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: media
Porción: 205 calorías; 4 g de grasas;
40 carbohidratos; 13 g de proteínas

400 gramos de camarones medianos
2 dientes de ajo finamente picados
El jugo de 2 limones
1 chile guajillo desvenado, despepitado y rebanado en aros delgados
1 cucharada de aceite de olivo

Sal y pimienta blanca al gusto
Arroz verde

Lavar y pelar los camarones. Hacer un corte a lo largo por fuera de cada camarón para extraer el intestino -una tira de color oscuro-, así como para lograr que se enrosquen al contacto con el calor.
Precalentar la paellera durante 5 minutos. Saltear los camarones rápidamente junto con el aceite, el ajo y el chile por 2 minutos.
Agregar el limón y saltear 1 minuto más. Servir enseguida.

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Brochetas de res

Comal de porcelana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: baja
Porción: 427 calorías; 35 g de grasas;
6 carbohidratos; 25 g de proteínas

500 gramos de carne para brochetas
100 gramos de tocino cortado en cuadrados
2 jitomates cortados en cuadrados
2 pimientos desvenados y sin fibra cortados en cuadrados
1/2 cebolla cortada en cuadrados
Sal y pimienta blanca al gusto

Barnizar el comal con aceite y precalentarlo a temperatura media por 3 minutos. Insertar en los palitos de brocheta secuencias de carne, cebolla, tocino, pimiento y tomate. Agregar sal y pimienta.
Colocar las brochetas en el comal. Girarlas una vez que ya estén bien asadas de un lado, y así sucesivamente. Servir inmediatamente.

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Barbacoa

Sartén de 10 1/2 pulgadas con tapa
Tiempo de preparación: 5 minutos,
más 2 horas de cocimiento
Dificultad: baja
Rinde para 10 personas
Porción: 412 calorías; 32 g de grasas;
0 carbohidratos; 30 g de proteínas

1 pierna de cordero de 2 k
( de preferencia, deshuesada )
Sal gruesa al gusto
2 hojas de plátano
Para acompañar:
Salsa borracha ( ver p.98 )

Asar las hojas de plátano para que se ablanden y acomodarlas en el sartén. Poner la carne adentro y añadir la sal. Envolver bien la carne con las hojas de plátano. Agregar 1 taza de agua. Tapar con la válvula Redi-Temp abierta y poner a fuego medio por 10 minutos. Bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar
cocinar por 2 1/2 horas más, o hasta que la carne quede muy tierna, casi a punto de deshacerse.

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